Likopen merupakan senyawa karotenoid yang memberikan
warna merah pada beberapa buah dan sayuran, seperti tomat, semangka,
dan jambu biji. Likopen merupakan salah satu senyawa fitonutrien atau
fitokimia yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti senyawa karotenoid
lainnya misalnya lutein, xantin, dan lain-lain. Likopen memiliki
rumus molekul C40H56 . Likopen memiliki berat
molekul 536,873 dan titik lebur sebesar 172o-173o
C. Likopen dalam bentuk kristal seperti jarum dan panjang, dalam
bentuk tepung berwarna merah kecoklatan. Struktur likopen berbentuk
tetraterpene...
